食用菌化学贮藏方法

1、辐射贮藏：辐射贮藏是食用菌贮藏的新技术，与其他保鲜方法相比具有许多优点。如无化学残留，能较好地保持菇体原有的新鲜状态，具有节能、加工效率高、连续作业、易于自动化生产等优点。辐射对食用菌的影响如下： 抑制呼吸作用：据报道，用2.5-10戈瑞的剂量处理鲜菇体，可明显抑制其呼吸作用。 .抑制开伞：在一定剂量范围内，抑制开伞的效果与辐射剂量成正比。 .延缓变色过程：鲜菇体色变深与多酚氧化酶和自溶酶活性增强有关。用10-30灰处理后，酶活性受到抑制，延缓了菇体的变色过程。 .杀灭或抑制腐败微生物和病原微生物的活动：试验表明，用10戈瑞的剂量照射可抑制疣孢菌等杂菌的生长。 2.化学品储存。可用于储存食用菌的最重要的化学品是0.1%的焦亚硫酸钠、0.6%的氯化钠、4mg/L的三十烷醇、20mg/L的矮壮素、50mg/L的辛辛辛、50mg/L的乙烯利、0.05%的水杨酸酸、0.05%高锰酸钾和0.1%草酸混合液、0.05%高锰酸钾和0.1%亚硫酸钠混合液等。 具体方法：将采摘的鲜香菇修整后，放入上述药液中浸泡1 -5分钟，捞出，吸干表面水分，装入0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋中，将袋口扎紧。在10-12的室温下贮藏保鲜效果更佳。